西安亨通技工学校
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成为西式面点师前需了解的常识

http://www.xahthb.cn 来源:未知时间:2018-05-16 17:27 点击:

西式面点师,又称西点师,是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。

职业共设五个等级,分别为:
 
初级(国家职业资格五级)
 
中级(国家职业资格四级)
 
高级(国家职业资格三级)
 
技师(国家职业资格二级)
 
高级技师(国家职业资格一级)
 
职业能力特征:手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。

 
西点师饮食卫生知识:
①食品污染。
 
②食物中毒。
 
③各类烹饪原料的卫生。
 
④烹饪工艺卫生。
 
⑤饮食卫生要求。
 
⑥食品卫生法规及卫生管理制度。
 
饮食营养知识:
 
①人体必需的营养素和能量。
 
②各类烹饪原料的营养。
 
③营养平衡和科学膳食。
 
④中国宝塔形食物结构。
 
饮食成本核算知识:
 
①饮食业的成本概念。
 
②出材率的基本知识。
 
③净料成本的计算。
 
④成品成本的计算。
 
安全生产知识:
 
①厨房安全操作知识。
 
②安全用电知识。
 
③防火防爆安全知识。
 
④手动工具与机械设备的安全使用知识。
 
西安亨通技工学校18年来,学校专注致力于法式西点、欧式甜点、日式点心、韩式裱花、欧、美、台面包、咖啡冰饮等西式美食教育的专门学校。是目前国内规模较大,从事烘焙教育行业较早的技工学校。是经西安市人力资源和社会保障局2000年批准设立的专业技工院校。

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